Alginian sodu

Alginian sodu - co to jest?

Alginian sodu (E401) – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu alginowego. Jest otrzymywany z wodorostów (alg brunatnic) wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Jest bezbarwny i bez smaku. Alginian sodu jest używany jako zagęstnik, substancja żelująca lub stabilizator, łatwo pęcznieje i dobrze wiąże wodę. Hamuje wchłan...

Alginian sodu - co to jest?

Alginian sodu (E401) – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu alginowego. Jest otrzymywany z wodorostów (alg brunatnic) wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Jest bezbarwny i bez smaku. Alginian sodu jest używany jako zagęstnik, substancja żelująca lub stabilizator, łatwo pęcznieje i dobrze wiąże wodę. Hamuje wchłanianie strontu. Ma właściwości żelujące, po dodaniu chłodnej wody zsiada się jak żelatyna. Alginian sodu w połączeniu z chlorkiem wapnia wykorzystywany jest do kuleczkowania.

Alginian sodu to naturalny wywar z glonów morskich, który w niższych temperaturach ma właściwości żelujące, tak więc dodając go do chłodnej wody spowodujemy, że zsiądzie się podobnie do żelatyny. Alginian wchodzi w reakcję z chlorkiem wapnia, co sprawia, iż struktura żelowa jest bardziej mocna i twarda.

Alginian sodu właściwości

Alginian sodu występuje w postaci proszku lub granulatu, nie posiada smaku ani zapachu. Bardzo powoli rozpuszcza się w wodzie, tworząc lepki roztwór, wykazujący właściwości żelujące.

Alginian sodu ze względu na swoje właściwości żelujące, stabilizujące i zagęszczające jest szeroko stosowany w kuchni molekularnej jako zamiennik żelatyny. Połączenie alginianu sodu z chlorkiem wapnia powoduje otrzymanie dużo twardszej struktury żelowej.

Alginian sodu – zastosowanie

Alginian sodu na masową skalę jest wykorzystywany w przemyśle jako stabilizator, zagęszczacz oraz emulgator. w przemyśle farmaceutycznym alginian sodu znalazł zastosowanie jako składnik leków (łagodzi objawy refluksu żołądkowo-przełykowego). Bardzo często z alginianów produkuje się kapsułki do leków, które kontrolują uwalnianie się substancji czynnej.

Alginian sodu jako lek stosowany jest do wiązania ciężkich metali, a także do obniżania poziomu cholesterolu we krwi. 

Alginian sodu w żywności

Alginian sodu posida oznaczenie E401 - co oznacza iż jest dodatkiem do żywności dopuszczonym przez UE. Swoją popularność w przemyśle spożywczym zdobył dzięki klarowności, bezwonności. Oznacza to iż nie zmienia oryginalnego smaku ani zapachu produktów.

E401 znajduje się w produktach takich jak:

  • dżemy
  • desery, jogurty
  • piwo
  • pieczywo
  • gotowe sosy
  • lody
W tej kategorii nie ma produktów.Więcej

Śledź nas na Facebooku